El entorno description es similar al entorno itemize, excepto por una cosa: no existe una viñeta predeterminada, la tienes que proveer tú.

En términos prácticos, sirve para cuando quieres poner de viñeta un texto, dado que el entorno automáticamente pone en negritas lo que pongas de viñeta. Es decir, el siguiente código:

\begin{description}
    \item[Viñeta] Texto de la viñeta.
    \item[Otra viñeta] Texto de la nueva viñeta.
\end{description}

Da como resultado algo así:

Viñeta Texto de la viñeta.

Otra viñeta Texto de la nueva viñeta.

Puedes ver un poco más de ejemplos en ConTeXtGarden, o el ejemplo de esta entrada en el archivo description.tex en mi proyecto de Overleaf.

Como decía, description es un itemize para poner texto en negritas en lugar de viñetas.